Category: Eventos gastronómicos


El helado Roca-Tocha o saber reírse de uno mismo 2 El helado Roca-Tocha o saber reírse de uno mismo 5

¿Cómo se come un olor? Eso mismo se preguntó Jordi Roca Fontané el día que buscaba inspiración para crear una nueva receta en Rocambolesc, la heladería que le permite experimentar con todo aquello que no cabe en el ‘Celler‘. Los hermanos de ‘Can Roca’ son reconocidos mundialmente por sus peripecias gastronómicas y también fáciles de reconocer por esa nariz tocha y peculiar que les caracteriza. Y, ¿por qué no sacarle provecho a este elemento diferenciador?

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A la planxa? Crues? Per fer brou? Alguns dels xefs participants en la I Fira de la gamba de Sóller, celebrada el passat cap de setmana, ens expliquen les seves tècniques per cuinar les gambes i treure’n el màxim profit. Cada professional té les seves preferències per fer aquest crustaci molt utilitzat ja pels Romans, els quals n’agafaven els caps per fer ‘garum‘, una salsa que avui en dia s’està intentant recuperar adaptant-la als paladars actuals (l’autèntica també duia sang i vísceres de peix fermentades).

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Caos, contraste e intensos olores. Si Andreu Genestra te propone rodar un proyecto sobre especias en la India no puedes decir que no. No pensé lo mismo cuando el ‘driver’ que nos llevaba al origen de todo adelantaba a 85km/h por una carretera de montaña donde cada cierto tiempo aparecía un cartel amarillo intenso: “DANGER – 35km/h”. Cerré los ojos y me dejé llevar. “Si salgo de esta, ya podemos ir donde quieras”, me dije a mi misma.

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