Curly Commas Blog


Quin és el secret per treure-li profit a la gamba de Sóller?

A la planxa? Crues? Per fer brou? Alguns dels xefs participants en la I Fira de la gamba de Sóller, celebrada el passat cap de setmana, ens expliquen les seves tècniques per cuinar les gambes i treure’n el màxim profit. Cada professional té les seves preferències per fer aquest crustaci molt utilitzat ja pels Romans, els quals n’agafaven els caps per fer ‘garum‘, una salsa que avui en dia s’està intentant recuperar adaptant-la als paladars actuals (l’autèntica també duia sang i vísceres de peix fermentades).

Salsitxes i caputxinos salats a la I Fira de la gamba de Sóller

Un producte tan estimat encara no tenia fira i per primera vegada Sóller es va llançar a celebrar-la amb una desena de xefs de la comarca. Va ser tot un èxit, amb coes que varen fer que més d’un se n’afluixàs d’entrar. El mercat municipal va quedar petit però va valer la pena esperar per tastar el ‘caputxino de caldereta’ de’n Kiko Martorell, la ‘salsitxa de gamba’ de’n Jaume Vicens, la ‘desconstrucció de calçots amb cruixent de gamba’ de n’Aleix Viada o el ‘Tac de tàrtar de gambes i porc negre’ de’n Pep Lluís Mayol. En voleu conèixer la recepta? Aquí les teniu!

Comparte esto...Share on Google+Tweet about this on TwitterShare on FacebookEmail this to someone
Comments ( 0 )